全自动双层水浴式杀菌锅适用于食品加工工艺杀菌工序，在大多的食品公司杀菌的很关键的一步。杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。
全自动双层水浴式杀菌锅的选型要从这几个方面入手：
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产物要求温度很严格，尤其是出口产物，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
2、若产物是含气包装或者产物外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产物是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产公司。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产物粘稠度很高，杀菌过程中产物需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
