罐头杀菌锅从杀菌锅罐体上可以分为单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联杀菌锅、叁锅串联杀菌锅、旋转式杀菌锅等，从杀菌锅方式上可分为水浴杀菌锅、喷淋式杀菌锅两种杀菌方式，根据不同产物进行不同时间的杀菌，达到*杀掉细菌的目的。广泛适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
罐头杀菌锅通过蒸发水蒸气，在锅内造成高压环境实现杀菌。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用蒸汽压力杀菌锅时，在杀菌过程中，要将水漫过底部，并且在需杀菌得物体放入锅内后需将盖子旋紧，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产物杀菌工艺作出具体规定。
罐头杀菌锅设备性能及优点：
1、杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产物品质。
2、杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽、能耗和杀菌时间。
3、针对软包装产物，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。
4、笔尝颁程序控制，杀菌实现标准化。
5、温度分布均一，产物品质轻松控制。
6、无纸记录系统（可选项）。
7、贵值热分布系统（可选项）。
